Söğürme Kebabı Güneydoğu klasiğidir ve isli tadıyla bu bölgenin mutfak mirasını temsil eder. İşte evde hazırlayabileceğiniz tam kıvamında bir söğürme kebabı tarifi:
MalzemelerSöğürme (Tabanı) İçin:4-5 adet kemer patlıcan2 adet kapya biber3-4 adet yeşil biber2 diş sarımsak (ezilmiş)3 yemek kaşığı zeytinyağıTuz, karabiberEti İçin:500 gr kuzu kuşbaşı veya zırh kıyması1 yemek kaşığı tereyağıTuz, pul biber, kekik
Söğürme (Tabanı) İçin:
4-5 adet kemer patlıcan
3-4 adet yeşil biber
2 diş sarımsak (ezilmiş)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
500 gr kuzu kuşbaşı veya zırh kıyması
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz, pul biber, kekik
HazırlanışıKözleme İşlemi: Patlıcanları ve biberleri ocak üzerinde, fırında veya varsa mangalda iyice közleyin. Közlenen sebzelerin kabuklarını daha rahat soymak için bir kaba alıp üzerini kapatarak 10 dakika bekletin.Söğürmeyi Hazırlama: Kabuklarını soyduğunuz patlıcan ve biberleri ince ince kıyın (neredeyse püre kıvamına gelene kadar zırhlayabilir veya bıçakla geçebilirsiniz). Bir tavaya zeytinyağını alın, ezilmiş sarımsakları hafifçe çevirin ve sebzeleri ekleyip 2-3 dakika soteleyin. Tuz ve karabiberini ekleyip altını kapatın.Etin Pişirilmesi: Ayrı bir tavada etleri suyunu salıp çekene kadar pişirin. Etler yumuşayınca tereyağını, tuzu ve baharatları ekleyip hafifçe kızarana kadar kavurun.Birleştirme: Servis tabağının tabanına hazırladığınız ılık sebze karışımını (söğürmeyi) yayın. Üzerine sıcak etleri yerleştirin.Püf Noktalarıİs Tadı: Patlıcanları imkanınız varsa direkt ocak ateşinde közleyin; fırın aynı isli aromayı vermeyebilir.Sunum: Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpiştirerek ve yanına sıcak tırnak pidesi ekleyerek servis yapabilirsiniz.Alternatif: Dilerseniz sebzelerin içine küçük bir miktar süzme yoğurt ekleyerek daha kremsi bir doku elde edebilirsiniz, ancak orijinal "söğürme" yoğurtsuz, bol sarımsaklı ve yağlı olur.
Közleme İşlemi: Patlıcanları ve biberleri ocak üzerinde, fırında veya varsa mangalda iyice közleyin. Közlenen sebzelerin kabuklarını daha rahat soymak için bir kaba alıp üzerini kapatarak 10 dakika bekletin.
Söğürmeyi Hazırlama: Kabuklarını soyduğunuz patlıcan ve biberleri ince ince kıyın (neredeyse püre kıvamına gelene kadar zırhlayabilir veya bıçakla geçebilirsiniz). Bir tavaya zeytinyağını alın, ezilmiş sarımsakları hafifçe çevirin ve sebzeleri ekleyip 2-3 dakika soteleyin. Tuz ve karabiberini ekleyip altını kapatın.
Etin Pişirilmesi: Ayrı bir tavada etleri suyunu salıp çekene kadar pişirin. Etler yumuşayınca tereyağını, tuzu ve baharatları ekleyip hafifçe kızarana kadar kavurun.
Birleştirme: Servis tabağının tabanına hazırladığınız ılık sebze karışımını (söğürmeyi) yayın. Üzerine sıcak etleri yerleştirin.
Püf Noktalarıİs Tadı: Patlıcanları imkanınız varsa direkt ocak ateşinde közleyin; fırın aynı isli aromayı vermeyebilir.
Sunum: Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpiştirerek ve yanına sıcak tırnak pidesi ekleyerek servis yapabilirsiniz.
Alternatif: Dilerseniz sebzelerin içine küçük bir miktar süzme yoğurt ekleyerek daha kremsi bir doku elde edebilirsiniz, ancak orijinal "söğürme" yoğurtsuz, bol sarımsaklı ve yağlı olur.
Kaynak: https://www.milliyet.com.tr/galeri/patlicanin-en-isli-hali-tam-olculu-sogurme-kebabi-tarifi-7579853
